餐厅是为宾客获取适当服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务流程和服务标准，使用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，符合有所不同客人对餐饮的各种必须，其中缺乏没法各个岗位的因应，今天给大家讲解下餐厅一些主要岗位的工作流程。

　　餐饮部经理工作流程　　9:00严厉批评;　　9:05积极开展扩展;　　9:30决定布置当天工作;　　9:50—11:00协商其他部门的事项，已完成总经理登录的工作任务，根据订台情况通报各班组人员调配情况;　　11:20抽验各组打扫卫生情况;　　11:50巡台工作;　　12:30各营业点的收档工作，展开检查;　　16:30严厉批评，决定布置下午的工作;　　17:00—17:20协商各营业点，已完成总经理登录的工作任务，订台情况及各班组人员调配情况;　　17:30抽验各点的餐前打算工作;　　17:35在大厅门口庆贺客人，视察员工警卫情况;　　18:00—19:00敦促各点的上菜，服务工作;　　20:00—20:30视察收尾工作。　　餐饮部主管工作流程　　9:00严厉批评;　　9:05积极开展扩展训练;　　9:30布置当天工作;　　10:00—10:30视察公共卫生清扫情况，已完成经理发布命令的其他任务;　　10:30—10:55员工用餐;　　10:55—11:05班前会员大会，决定预计情况;　　11:10—11:30检查公共卫生，服务员追随，有没有超过标准的地方立刻清扫;　　11:30—11:40开始督导各岗位的工作，迎宾否按规范站好，备餐工作否做到;　　12:00—13:00视察各个点招待情况，及席间服务情况、服务质量及礼貌用语，严重不足的地方立刻缺失;　　13:00—13:30检查各个点的收尾工作;　　16:30—16:40严厉批评，布置当天的工作;　　17:00—17:25到每个点检查公共卫生及餐前打算情况;　　17:30—18:00在大门口庆贺客人，警卫期间到各个点视察;　　18:00—19:30视察各个点的席间服务情况及客诉;　　20:00—20:30视察各点的收尾工作;　　20:30参与班后不会，汇报总结当天的工作内容，有严重不足的展开修正;　　上班前检查各个岗位的安全性情况， 后上班离店。

　　餐饮部服务员工作流程　　9:00—9:02严厉批评之后检查仪容仪表;　　9:05—9:25每天由主管带练礼貌用语;　　9:25—9:30拒绝接受工作决定;　　9:30—10:30包房清洁卫生　　(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，否能长时间运营;　　(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;　　(3)桌面整洁干净，桌布无油渍，转玻无油渍、整洁透亮;　　(4)桌面所有玻璃器皿整洁干净，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、损坏、残缺不全;　　(5)口布、桌布整洁干净，无油污破皱，口布拉链美观大方;　　(6)椅子整洁无尘、干净，无破皱无油迹;　　(7)地板整洁无残渣、赃物和纸屑;　　(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上整洁的垃圾袋;　　(9)备餐柜上整洁无赃物、油迹，放置规整;　　(10)备餐柜物品放置规整规范，并且分类放置;　　(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫否按拒绝放置规整。　　10:30—10:55员工用餐;　　10:55—11:05参与班前会员大会;　　11:10—11:20(有订餐)作好进餐前的打算工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;　　11:20—11:50打算工作做完后，开始站台庆贺客人;　　11:50—13:00积极主动相互配合已完成对客服务工作，客人离开了时心态地站到包在房门口，并且关上包在房门，送来客人到楼梯下大厅门口。　　13:00—13:30收台工作;　　16:00—16:30员工餐;　　16:30—16:40班前会，分配工作;　　16:40—17:10已完成清洁卫生工作和进餐前的各项打算工作;　　17:10—17:30在大厅展开迎宾的工作;　　17:40—18:00积极主动的已完成对客服务;　　18:00—18:30作好收台工作，把桌布换成，杯具清扫好，餐具整洁规整的取出原地。

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